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哭哭，我很愛吃雞塊…看到這篇文章才知好吃的雞塊背後是用什麼做的… 小時候過年過節家庭聚餐，媽媽才會難得炸雞塊給我們小朋友們共享… 真的要少吃…等緯緯大了也盡量要教他… =======================文章開始================================ 麥克雞塊含有數種完全人工化合成分，這些絕非從玉米或黃豆所製成的物質，是從石油提煉廠或是化學工廠而來的。這些化學物質就是讓今日加工食品得以存在的東西，它們可以防止加工食品中的有機成分腐敗，或是讓食品在冰箱冷藏或在運送路上數個月後還不

我在兒童期吃了不少麥當勞的食物。那是華勒斯坦之前的時代，就是你若想多吃一點，就必須點下第二份小小的漢堡或薯條的時代，而且當時雞塊也尚未發明。（在我孩童時期，有一份難忘的麥當勞餐是這麼結束的：當我們的休旅車在紅綠燈處出了車禍時，我的奶昔如一條乳白色的長索般劃過了車子。）我喜歡速食的一切：每份餐點都包裝得像一份禮物（不需要與我三個姐妹共享是最大的誘惑，人人有份自己的速食，這是它最大的好處），薯條熟悉的香味充滿了整個車中；還有，漢堡中令人賞心悅目的排列組合--香甜柔軟的餐包、清脆的泡菜以及美味多汁的肉片。

完美設計的速食有著特有的芬香味道，這種味道讓人只會聯想到漢堡或薯條，或是速食中的任何一種特別食物。的確，你在家中所做出的漢堡及薯條，不會有這種味道。即便是麥克雞塊，這種從不同食材中所做出的完全不同速食，也有著這種味道。無論這味道是什麼（食品專家一定知道），對於現今在世數以百萬計的人來說，速食的這類味道，代表著一種難以抹去的童年氣息與滋味--這讓它成為一種懷舊的慰藉食物。就像其他用以慰藉的食物，除了引發思鄉情緒之外，它還供應了一堆嚇人的碳水化合物與脂肪；現在有部分科學家相信，這些碳水化合物與脂肪會消除壓力，且讓大腦沐浴在令人有美好感受的化學物質中。

以撒表示他點的新式雞胸肉麥克雞塊，比起原有配方確實大有進步。近來年，麥克雞塊受到許多責難，這也許可以解釋為何在二○○三年間，當一群肥胖的青少年對麥當勞提出訴訟後，法官最後會作出那樣的裁定結果。紐約的一位聯邦法官史威特（Judge Sweet）雖然不受理此案件，但也同聲譴責麥克雞塊。麥克雞塊「可不單單只是在鍋中油炸的雞肉而已，」法官在不受理判決理由書中寫道：「這是麥當勞所創造的科學怪物（McFranksteinian），其中含有家庭式烹調未使用的諸多不同成分。」在條列出麥克雞塊所含的三十八種成分後，史威特認為麥當勞的行銷方式有欺騙消費者之嫌，因為這道產品並非它所聲稱的那麼簡單--油炸過的雞肉而已--而且，與消費者普遍預期不同的是，事實上它所含的脂肪及卡路里，比一份起司漢堡還要多。從這件法律訴訟案後，麥當勞以雞胸肉重新調配麥克雞塊的成分，並開始發放「全方位的營養成分」（*）傳單。根據這份傳單，一份六個麥克雞塊的餐點，其熱量現在確實比一個起司漢堡少了十大卡。食品科學的成就又再度被記上一筆。

當我問以撒新的麥克雞塊是否比以往的更像雞肉時，他似乎感到十分困惑，「不，它們吃起來就像雞塊，就是麥克雞塊--」接著向他老爸丟下一個長長的尾音「啊～～」。至少在以撒這個消費者心中，雞塊與雞肉之間的關係不過就是概念上的玩意，可能還可以說彼此是沒什麼關係的。雞塊在當前美國孩童的心中，已建立了自己的食物派別，許多孩童每天都會吃到雞塊。對以撒而言，雞塊是種童年的滋味，這跟雞肉可有大大的不同，更不用說，將來對於在汽車中大快朵頤麥克雞塊的懷念了--一種如瑪德琳蛋糕（madeleine）（註一）般，油然而生的懷念之情啊！

以撒拿了一塊麥克雞塊到我和茱蒂絲的跟前，要讓我們品嚐一下。這雞塊有著正點的外皮以及裡頭令人回味無窮的雞胸肉，外觀看起來不錯，散發的香味也不錯。從外觀及質地來看，雞塊看起來的確就像炸雞肉，然而當我真的咬下品味時，所嚐到的全是鹹味，所有速食都有的那種味道，是的，也許還是一種雞湯的鹹味吧！總而言之，雞塊似乎比較像個抽象物質，而不是個肉類食物（一隻去骨的肉雞）。

傳單上所列出的成分，引發我對雞塊及玉米的諸多想法。我算了一下，在麥克雞塊所含的三十八種成分中，有十三種可以從玉米中培育或提煉出來：玉米飼料雞本身、改質玉米澱粉（用於黏合小塊雞肉）、單酸甘油脂、三酸甘油脂與雙酸甘油脂（mono-, tri-, and diglycerides；這些甘油脂為乳化劑，可避免脂肪與水分離）、右旋糖、卵磷脂（另一種乳化劑）、雞湯（以恢復加工過程失去的雞味）、黃色玉米粉與更多的改質澱粉（勾芡用）、玉米澱粉（填充物）、植物性起酥油（vegetable shortening）、部分氫化玉米油（partially hydrogenated corn oil）、檸檬酸（防腐劑）。麥克雞塊中還含有數種其他植物成分：在勾芡的糊狀物中有一些小麥；在某些時日中，氫化油的來源可能是黃豆、芥菜籽（canola）或是棉花，而非玉米，這全視市場價格或是市場供應情況而定。

根據傳單內容，麥克雞塊還含有數種完全人工化合成分，這些絕非從玉米或黃豆所製成的物質，是從石油提煉廠或是化學工廠而來的。這些化學物質就是讓今日加工食品得以存在的東西，它們可以防止加工食品中的有機成分腐敗，或是讓食品在冰箱冷藏或在運送路上數個月後還不致於變了樣。列在最前面的化學成分為「發酵劑」（leavening agents）：酸式磷酸鋁鈉（sodium aluminum phosphate）、磷酸單鈣（monocalcium phosphate）、焦磷酸鈉（sodium acid pyrophosphate）以及乳酸鈣（calcium lactate）。這些都是抗氧化劑，用以避免雞塊中各式動植物脂肪腐敗。列表後面還有聚二甲基矽氧烷（dimethylpolysiloxene）這類「消泡劑」（antifoaming agents），主要是添加在烹飪油中，防止澱粉與空氣分子接觸而在油炸過程中起泡。這裡的問題在於，要有非比尋常的勇氣才能容許將這些有毒化學物質添加在食物中。根據《食品添加物手冊》（Handbook of Food Additives）所示，聚二甲基矽氧烷是一種疑似致癌物質，以及一種確定會導致基因突變、腫瘤形成與增生的物質；它同時也是個易燃物。不過，在麥克雞塊中最令人擔憂的物質，應該是第三丁基氫琨（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）；這是從石油中提煉出的抗氧化物，使用方式就是直接噴灑於雞塊上，或是噴灑在裝雞塊的盒子內部，以「保存雞塊的鮮度」。根據《消費者之食品添加物字典》（A Consumer's Dictionary of Food Additives）所述，第三丁基氫琨是一種丁烷（butane，打火機內的液體也是一種丁烷），美國藥物食品管理局准許加工業者在謹慎使用的情況下，將這類物質添加進我們的食品當中。每個雞塊所含的油脂中，不會有超過○．○二％的第三丁基氫琨。這可能真的還好，因為若是吃下一公克的第三丁基氫琨，就會產生「噁心、嘔吐、耳鳴、精神錯亂、窒息感與身體虛脫」。吃下五公克的第三丁基氫琨則會致死。

見識到雞塊是由這麼多奇怪物質所構成的複雜食物後，你幾乎預期得到，除了讓孩子吃起來味道不錯、而且花費低廉，就能打發孩子的肚子外，雞塊還能帶來更驚人的後果。雞塊的成就在於，為泰森這類公司創下了大量的雞肉銷售業績；一九八三年在麥當勞的要求下，泰森公司發明了雞塊。雞肉之所以能取代牛肉而成為美國最大眾化的肉食，就是因為雞塊啊！

*作者註：麥當勞在二○○五年表示，他們將開始在包裝上列印產品的營養成分。

註一：法國作家普魯斯特在《追憶似水年華》書中寫道：「瑪德琳蛋糕就像一段刻骨銘心之回憶見證，無論是悲是喜，都是情感的真情流露，一旦成為過去就是珍貴的回憶。」從此，瑪德琳蛋糕就代表著「追尋舊日時光」、人們用以懷舊之物。

（本文轉載自麥可．波倫新書《到底要吃什麼？-速食、有機和自然野生食物的真相》，中文譯本由久周出版文化事業有限公司出版）